kančí s hruškovo jablečným pyrém a restovanou zeleninou

Je tomu už nějaký ten měsíc co jsme měli kance. Nyní je maso vyzrále vyvěšené tak co je lepšího nežli panenka z kance.Tento druh masa není nijak cítit zvěřinou je jen o trošku sladší nežli svíčková. Pojďme do toho a hlavně s chutí.
MASO

• Kančí panenku
• rozmarýn
• tymián
• olivový olej 
• sůl pepř

VÝPEK

• červené víno
• demi glace

ZELENINA

• brambory
• mrkev
• rozmarýn
• olivový olej
• sůl
• špenát+ máslo

PÝRÉ

• máslovou hrušku 1x
• jablko 1x
• lžičku medu
• vrchovatou lžičku dijonské hořčice
• rozmarýn

Maso si naložíme den předem do olivového oleje rozmarýnu a tymiánu pokud možno čerstvých bylinek toto maso si ho zaslouží.
Takto naložené maso necháme odpočívat v lednici až pul hodiny před restováním vyndáme na linku osolíme a opepříme ze všech stran.

Začneme ekonomicky nakládat s časem není toho moc ale ani ne málo. Kartáčkem očistíme rané brambory a dáme v celku vařit do mírně osolené vody.Mezitím si nakrájíme na třetiny mrkev a tu třetinu ještě na polovinu, a dáme vařit také do mírně osolené vody. Vaříme dokud není mrkev na skus.A jdeme se vrhnou na další věc ostatních si zatím nevšímáme.Oloupeme si zatím hrušku s jablkem a zbavíme jadřinců, nakrájíme na měsíčky a dáme také vařit do mírně osolené vody. Nyní je čas na špenát na másle do hrnce si dáme lžíci másla a na to vysypeme špenát a podusíme. Ve finále špenát osolíme a první věc je hotova zkontrolujeme vše co máme v hrncích. Uvařené brambory scedíme a necháme vychladnout tak i mrkev. Hrušku s jablkem také scedíme, necháme stále v rendlíku přidáme oříšek másla a tymián zarestujeme jen aby tymián uvolnil aroma.Takto připravené ovoce rozmixujeme přidáme med a dijonskou hořčici. Vychlazené brambory rozpůlíme na polovinu dáme na plech s pečícím papírem a mrkví posypeme tymiánem a pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby pod gril nyní hlídáme a začínáme s panenkou.Tu vložíme do rozpálené pánve na olivový olej a ze všech stran prudce zarestujeme. Tuto část masa nechceme nijak propéci skrz na skrz.Když ji máme orestovanou vyndáme na prkénko a necháme uležet cca 5.min aby nám z ni po zakrojení nevytekla šťáva ale zůstala uvnitř masa. Pánev s největší chutí podlijeme trochou červeného vina aby se uvolnilo vše z pánve a já mám vždy v mražáku po ruce demi glace a necháme zredukovat a víno odpařit. Pokud nemáte nevadí.Ovšem demi glace neboli domácí bujon  se budeme věnovat příště.
Nyní vyndáváme brambory s mrkví krájíme panenku na špalíčky a vše servírujeme jak je vám libo na talíř.

BON APETTÍT