Zlatá tečka, aneb křehké košíčky z listového těsta plněné citrónovým krémem

 Tak tomu říkám zlatá tečka na závěr. Cirónové koláčky z křehkého těsta.Je leden a všichni žijou dietama a předsevyetíma co si jen dali.Toto je velmi lehké,ale o čem by ten život jen byl, kdyby jsme se stale jen hlídali a neužili si.
Co na mě bude potřeba:

NÁPLŇ:

• 2X citrón
• 1x pomeranč
• cukr dle chuti
• 3x vajíčko
• trocha másla cca polévková lžíce
• 60ml vody

Citrón a pomeranč si vymačkáme do hrnce a přidáme cukr a listek bazalky,to povaříme a listek vyjmeme, přidáme máslo a necháme vzchladnout.Po vychladnutí pridáme celá vajička a rozmícháme.Vrátíme zpět na ploténku a přivedeme k varu dokud se y toho nestane krém.Poyor ale musime stále míchat rada se připaluje.

Mezitím si vyválíme těsto a dáme do formz na muffiny.Pro ty náročnější si těsto můžeme udělat doma jako já.Ale chce to trpělivost a čas nejlépe den předem.  

Na TĚSTO potřebujeme:

• 350ml vlažného mléka
• 50g třtinového cukru
• sáček droždí sušeného
• 440g hladké mouky nejlépe 00 + na vál
• lžíci soli
• 340 g másla změklého
• 1 vajíčko na potření

Smícháme droždí s mlékem a cukrem, necháme vzejít.

pokud mám kvásek krástně naboplnal smícháme ho s moukou a solí, vypracujeme hladké těsto v kuchyňském robotu cca 10 minut.těsto musí být i tochu lepivé.

Ja těsto zpracovávala v robotu a ve finále na válu.Jak říka maminka aby chutnalo dej kus z sebe.

Vyválíme těsto vysoké cca 4 cm, zabalíme do fólie a dáme do lednice vychladit na 1 hodinu min.

Mezitím mezi pečícími papíry vyválíme změklé máslo ve velikosti vyváleného těsta. A dejte také vychladit na 20.min

Vychlazené těsto vyválíme na dvojmásobnou velikost.do středu těsta umístíme máslo a zabalíme jako obálku .Přebytečnou mouku oprášíme a těsto opatrně rozválíme a přeložíme na třetiny.Zabalíme opět do fólie a dáme chladnout na 1hodinu do lednice.

Po té tento postup rozválení a přeložení na třetiny opkujeme 3x.Mezi každým rozválením a složením musíme dát vychladit, aby se nám máslo neuvonilo do těsta. Finální tvarování chladíme cca 8 hodin, ne více jak 18 hodin ( přes noc).Kdyby to bylo více jak 18 hodin nevyběhlo by v troubě...

Toto těsto se hodí i na croissanty. Je to klasické listové...

Pro ty koho tento zdlouhavý postut vydesil řešení je jednoduché.Na každěm rohu se prodává ale chutná uplně jinak. Jako domácí a kupovaná svíčková, také ten rozdíl poznáte.

Troubu si předehřejeme na 190°C 

Když toto vše máme, naplníme formu těste po okrajích a do středu dáme náplň.A šup s ním do trouby na 40 min podle toho jak vám peče trouba (do zlatova).

 Ve finále  hotové ale né vařící košícky zasypeme cukrem a pomoci flambovací pistole vytvoříme křustičku karamelu.

Nejlepší je podávat je ještě teplé s vanilkovou či karamelovou zmrzlinou. Či čímkoliv sladkým (svěstkovými povidli, čerstvími jahodami ale na ty si ještě počkáme). Košíčky jsou nakyslé tak čím sladší tím lépe to vyváží chuť.

....Bon Apettít...